MongoDB C# Driver - Ignorovat pole na vazbě

Ano. Stačí ozdobit svůj UserModel třídy s BsonIgnoreExtraElements atribut:

[BsonIgnoreExtraElements]
public class UserModel
{
    public ObjectId id { get; set; }
    public string Email { get; set; }
}

Jak název napovídá, ovladač by ignoroval všechna další pole namísto vyvolání výjimky. Více informací zde - Ignorování dalších prvků.