V Dockeru pro Mac můžete použít host.docker.internal pokud vaše mongo běží na vašem localhost. Svůj kód můžete nechat přečíst v proměnné env pro hostitele mongo a nastavit jej v souboru Dockerfile takto:
ENV MONGO_HOST "host.docker.internal"
Další podrobnosti naleznete zde na https://docs.docker.com/docker-for-mac/networking/#use-cases-and-workarounds