Jak bych v Meteor.js nechal dva vývojářské projekty používat stejnou instanci Mongo?

Jo, stačí spustit meteor pomocí MONGO_URL parametr jako:

$ MONGO_URL="mongodb://localhost:27017/myapp" meteor

nebo

$ MONGO_URL="mongodb://localhost:27017/myapp" meteor --port 4000

To předpokládá, že máte v systému nainstalovaný mongodb. Viz tato otázka pro způsoby, jak tento proces trochu usnadnit pomocí proměnných prostředí nebo spouštěcího skriptu.