Pokud máte 2 uzly, neznamená to, že jsou data rozdělena do 2 částí. Může být rozdělen na řekněme 10 bloků a 6 z nich je na serveru 1 a zbytek je na serveru 2.
Když přidáte další server, MongoDB je schopen redistribuovat tyto části mezi uzly nové konfigurace
Více si můžete přečíst v oficiálních dokumentech: