Mongoose neaktualizuje můj dokument, pokud nemám funkci zpětného volání

Podívejte se na příklady v findOneAndUpdate dokumentace :

A.findOneAndUpdate(conditions, update, options, callback) // executes
A.findOneAndUpdate(conditions, update, options)  // returns Query
A.findOneAndUpdate(conditions, update, callback) // executes
A.findOneAndUpdate(conditions, update)           // returns Query
A.findOneAndUpdate()                             // returns Query

Pokud neposkytnete zpětné volání, vrátí Query objekt, který musíte zavolat exec() pro provedení aktualizace.