Z hlavy, chyba sestavení je nejspíše způsobena InsertMany metoda očekává kolekci (IEnumerable ,List nebo Array ..) z BsonDocument namísto BsonArray .
zkuste :
var EmpInfoArray = new List<BsonDocument>() { //Changed BsonArray to List<BsonDocument>
new BsonDocument
{
{"EmpID", "100"},
{"EmpName", "John"},
{"EmpMobile", new BsonArray
.
.
.