Pokud vím, Mongoose nemá „výchozí formát“. Místo toho uloží Date instance jako (myslím) časová razítka RFC 822 (Mon Jan 02 2012 00:00:00 GMT+0100 (CET) ) a analyzuje je zpět z databáze spuštěním new Date(INPUT) .
Ta poslední akce je váš problém:
> new Date('01.02.2012')
Mon Jan 02 2012 00:00:00 GMT+0100 (CET)
Jak vidíte, samotný Javascript jej analyzuje jako mm.dd.yyyy . Nevím, jestli je to řešitelné bez nutnosti aktualizovat vaši databázi.