Nemohu najít žádné dokumenty, které by pokrývaly tento jednoduchý případ, takže vidím, proč máte potíže. Ale je to stejně jednoduché jako použití $set
s klíčem, který používá tečkovou notaci k odkazování na vložené pole:
OrganizationModel.update(
{name: 'Koka'},
{$set: {'address.street': 'new street name'}},
callback);