Problém jsem vyřešil.
Udělal jsem tuto další fázi k potrubí:
{$project: {_id:0, "result":{$sum: "$japanese_array.v.value"}}}
Před 2 dny jsem položil podobnou otázku a odpověď jsem dostal Jak sečtete hodnoty v rámci objektu, který je vnořeným vnořeným dokumentem v mongodb pomocí node.js? pomohl mi zde najít řešení.