Problém jsem vyřešil. Nevím, proč jsem musel zadat dveře na tomto řádku docker-entrypoint.sh :
python manage.py runserver 0.0.0.0:8000
Nyní docker logs ockidocky_web_1 zobrazuje obvyklé výstupní zprávy django.
Pokud by někdo mohl podat řádné vysvětlení, rád jej upravím a hlasuji pro.