Pokud chcete vysokou rychlost zápisu, stačí vložit data do paměti a každou minutu je na pozadí vyprázdnit. To by mělo být nejrychlejší řešení.
MongoDB a Redis to ve skutečnosti dělají. Například v mongodb můžete jít bez povoleného deníku a zápisy budou velmi rychlé. Mějte však na paměti, že pokud ukládáte data do paměti na jediném serveru, je možné, že při výpadku serveru o svá data přijdete (data, která ještě nebyla vyprázdněna na disk).
Obecně, jakou databázi použít, velmi závisí na datech, která chcete uložit, a úloze, kterou se snažíte vyřešit.