Když Redis spustí flushdb zablokuje všechny nové zápisy do databáze a vyprázdní všechny klíče v databázi. Když však Redis dokončí flushdb příkaz, může přijímat nové zápisy, tj. jiný klient Redis může vkládat nové klíče do databáze.
Ve vašem případě si myslím, že do databáze neustále píší další klienti. Takže poté, co vyprázdníte databázi, do Redis vloží nové klíče jiní klienti.
Pokud chcete zastavit další zápis, musíte vypnout server Redis.