Mám podezření, že problém je v tom, že se pokoušíte připojit k redis přes localhost spíše než parent-host . Ujistěte se, že se připojujete k redis přes parent-host při vytváření spojení Jedis.
Důvod --net=host možnost funguje, je to v tomto případě localhost bude odkazovat na IP hostitelského počítače a ne na IP kontejneru.
Také se ujistěte, že existuje entita pro parent-host v /etc/hosts uvnitř kontejneru.