Byl jsem konfrontován se stejným problémem, takže jsem šel na :
/xampp/phpmyadmin/config.inc.php
Vložil jsem heslo, které jsem zadal dříve, pak jsem mohl znovu přistupovat k phpmyadmin, tam na kartě oprávnění/ upravit/ Zvolil jsem žádné heslo a šel, pak se to všechno vrátilo k životu :)
Také můžete změnit uživatele na admin, ale váš phpmyadmin by byl na straně admin a váš další web localhost také nebude fungovat.