Problém je prostě v tom, že phpMyAdmin přeposílá data neobvyklým způsobem. Databáze nyní funguje podle očekávání a dotazy jako:
SELECT * WHERE ... AND sector = "Energy"
běží mnohem rychleji.
Děkuji Drewovi, Uueerdovi, Rickovi Jamesovi a všem ostatním za to, že mi pomohli porozumět tomuto problému.