Za prvé, je vaše databáze schopna ukládat Unicode? SHOW CREATE TABLE table_name;
doufejme, že vaši znakovou sadu zobrazí jako utf8. Pokud ne, mělo by to vyřešit toto:
ALTER TABLE table_name DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
Také se ujistěte, že vaše nastavení PHPMyAdmin obsahuje toto:
$cfg['DefaultCharset'] = 'utf_8';
$cfg['DefaultConnectionCollation'] = 'utf8_general_ci';