Nevadí, přišel jsem na to.
Nějakým způsobem phpMyAdmin čte výsledek jako binární. Zdá se, že existuje možnost "Zobrazit binární obsah jako HEX", která je ve výchozím nastavení zaškrtnutá.
Zdá se, že tato možnost "zobrazit jako hex" způsobuje problémy. Zdá se, že zrušením zaškrtnutí to vyřeší.