Jak říká @Artefacto, může to být problém místního phpMyAdmin.
Pokud je phpMyAdmin v pořádku (tj. nastaven na UTF-8) a data se stále zobrazují divně, podívejte se, zda je vaše databáze připojena používáš také UTF-8?
mysql_query("SET NAMES utf8")
(nebo cokoli, co používáte jako databázovou knihovnu), může pomoci, pokud tomu tak není.