Proč SQL Server ignoruje vaule ve zřetězení řetězců, když je zadána klauzule ORDER BY

Protože spoléháte na nezdokumentované chování.

Microsoft říká "Správné chování agregovaného zřetězení není definováno. ". Pokud se výpočetní skalár přesune na špatné místo v plánu, pak prostě přestane fungovat!