Našel jsem, jak to vyřešit, tak snad to někomu pomůže.
Za prvé, SQL_Latin1_General_CP1_CI_AS je zvláštní mix CP-1252 a UTF-8. Základní znaky jsou CP-1252, takže proto jsem musel udělat jen UTF-8 a vše fungovalo. Asijské a další znaky UTF-8 jsou kódovány na 2 bajtech a zdá se, že ovladač php pdo_mssql nesnáší různě dlouhé znaky, takže se zdá, že provádí CAST na varchar (místo nvarchar) a poté se všechny 2bajtové znaky stanou otazníky (' ?').
Opravil jsem to přetypováním na binární a poté jsem text znovu sestavil pomocí php:
SELECT CAST(MY_COLUMN AS VARBINARY(MAX)) FROM MY_TABLE;
V php:
//Binary to hexadecimal
$hex = bin2hex($bin);
//And then from hex to string
$str = "";
for ($i=0;$i<strlen($hex) -1;$i+=2)
{
$str .= chr(hexdec($hex[$i].$hex[$i+1]));
}
//And then from UCS-2LE/SQL_Latin1_General_CP1_CI_AS (that's the column format in the DB) to UTF-8
$str = iconv('UCS-2LE', 'UTF-8', $str);