Věřím, že je jednodušší a čitelnější, pokud k tomu použijete tabulku.
declare @String varchar(max) = '(N_100-(6858)*(6858)*N_100/0_2)%N_35'
--table containing values to be replaced
create table #Replace
(
StringToReplace varchar(100) not null primary key clustered
,ReplacementString varchar(100) not null
)
insert into #Replace (StringToReplace, ReplacementString)
values ('+', '~')
,('-', '~')
,('*', '~')
,('/', '~')
,('%', '~')
,('(', '~')
,(')', '~')
select @String = replace(@String, StringToReplace, ReplacementString)
from #Replace a
select @String
drop table #Replace