Názor Martina Smithe je vynikající --> Pokud se tam vkládají pouze číselná data a budete vždy provádět operace jako je tato, ušetří vám to čas a námahu, kdy nebudete muset provádět tuto konverzi.
Jak bylo řečeno, můžete to udělat -
update Fields
set ColumnName = cast( (cast(ColumnName as int) - 1) as varchar(nn))
from Fields f, FTypes ft
where ft.Name = 'Field Count'
and ft.ID = f.ID_FT
and f.ID_Project = 186
kde nn je původní definice vašeho sloupce varchar