Jak nastavit výchozí znakovou sadu?

Měl jsem podobný problém. Odpověď, jak zdůraznil EO2, je, že výchozí sada znaků je v 5.5 zastaralá. Místo toho byste měli použít:

character-set-server = utf8

BTW, je lepší, když jsou odpovědi zodpovězeny jako odpovědi, ne komentáře...;-)