Velmi snadno:
<input type="radio" name="gender" value="M" <?php echo ($result['gender'] == "M" ? 'checked="checked"': ''); ?> />
<input type="radio" name="gender" value="F" <?php echo ($result['gender'] == "F" ? 'checked="checked"': ''); ?> />
Totéž pro výběrové pole, při vypisování možností zkontrolujte a zjistěte, zda je jejich uložená hodnota stejná jako value z option uvádíte.