Jednoduše budete muset spustit ALTER na každé z tabulek následovně:
ALTER TABLE <table name> COLLATE utf8_general_ci;
Pokud také potřebujete aktualizovat stávající kódování znaků (nepravděpodobné podle zvuků věcí), můžete použít:
ALTER TABLE <table name> CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;