Problém není s Laravelem, je to ve skutečnosti PHP, které to zaokrouhluje. V dokumentaci PHP můžete vidět, že výchozí přesnost je 14 , kterou aktuálně překračujete.
Zkuste následující a zjistěte, zda to problém vyřeší:
ini_set('precision', 17);
ExampleModel::find($id)->previous_value;
Můžete vidět, že někdo jiný odpověděl na podobnou otázku zde .