Dobře, podařilo se mi to opravit, změnil jsem jdbc url z:
jdbc:mysql://localhost:3306/ElectronicsStoreDB?useUnicode=true&useJDBCCompliantTimezoneShift=true&useLegacyDatetimeCode=false&serverTimezone=UTC
do
jdbc:mysql://localhost:3306/ElectronicsStoreDB?useTimezone=trueuseUnicode=true&useLegacyDatetimeCode=false&serverTimezone=Europe/Warsaw
A kupodivu to teď funguje, jak má