Potřebujete php pdo implode pole a vložit více řádků do mysql

foreach ($_POST['date_day'] as $i => $date_day) {
    $insertQuery[] = '(?, ?)';
    $insertData[] = $_POST['amount'][$i];
    $insertData[] = $date_day;
}

Ano.

A [] je zkratka pro array() od PHP 5.4, takže to můžete udělat

$insertQuery = [];
$insertData = [];

nebo

$insertQuery = array();
$insertData = [];

nebo

$insertQuery = $insertData = [];