Jak v SQL vyloučím výsledek z SELECT * FROM ...?

SELECT * je zlo.

Nikdy byste jej neměli používat v produkčním kódu.

Vždy byste měli specifikovat sloupce, které chcete vrátit, například takto:

SELECT `column1`, `column2`, `someothercolumn`
FROM `myTable`

Jako vždy dokumentace může pomoci s hloupými kousky!