Myslím, že byste měli použít belongsToMany
sdružení zde.
Asociaci můžete definovat takto
Product.belongsToMany(Category, { through: ProductCategory, foreignKey: 'product_id' });
Category.belongsToMany(Product, { through: ProductCategory, foreignKey: 'category_id' });
a dotaz může být
Product.findAll({
include: [Category]
}).then((res) => {
console.log(res);
})