To je problém mezer a ostrovů. Můžete to vyřešit pomocí okenních funkcí (dostupných pouze v MySQL 8.0):
select
person,
min(act_date) start_date,
max(act_date) end_date
from (
select
t.*,
sum(act_date <> lag_act_date + interval 15 minute)
over(partition by person order by act_date) grp
from (
select
t.*,
lag(act_date)
over(partition by person order by act_date) lag_act_date
from mytable t
) t
) t
group by person, grp
order by min(act_date)
Cílem je vytvořit skupiny sousedních záznamů pomocí kumulativního součtu:pokaždé, když je mezera, která není 15 minut, součet se zvýší.