Předpokládám, že databáze nebyla vytvořena s polským řazením. Vždy jej ale můžete určit při řazení:
SELECT name
FROM mytable
ORDER BY name COLLATE SQL_Polish_Cp1250_CS_AS_KI_WI
EDIT:
Špatně jsem si přečetl značky a předpokládal jsem, že se jedná o SQL Server. Pokud máte jiný RDBMS, odpovězte prosím na otázku @RaphaëlAlthaus v komentářích.