Výchozí hodnoty můžete zadat jako konstanty v příkazech select pro sloupce, kde nemáte žádná data;
takže
SELECT Date, User, Amount, 'NotApplicable' as Who, 'NotApplicable' as What from t1 where user = 'me'
UNION
SELECT Date, User, Amount, Who, 'NotApplicable' from t2 where user = 'me'
UNION
SELECT Date, User, Amount, 'NotApplicable', What from t3 where user = 'me'
což předpokládá, že Who And What jsou sloupce typu řetězec. Můžete použít i Null, ale je potřeba nějaký zástupný symbol.
Domnívám se, že umístění vašich dodatečných informací do samostatné tabulky a ponechání všech transakcí v jedné tabulce vám však bude fungovat lépe, pokud zde nejsou nějaké další podrobnosti, které jsem přehlédl.