Po pozornějším přečtení referenční příručky jsem zjistil, že správný způsob, jak napsat seznam sloupců, je na konci věty:
load data infile '/path/to/my/file.csv'
into table myTable
fields terminated by ',' optionally enclosed by '"'
lines terminated by '\n'
ignore 1 lines
(field1, field2, field3,..., fieldk); -- The field list goes here
Právě teď se cítím opravdu hloupě... ale dal jsem tyto znalosti sem, pro případ, že by někdo čelil stejnému problému.