proč na vzdáleném serveru nelze zadat čínský znak do příkazového řádku mysql, ale místní je v pořádku

zkuste spustit mysql pomocí mysql --default-character-set=utf8 To přinutí proměnné character_set_client, character_set_connection a character_set_results, aby byly UTF8.

Zdroj:Formátování příkazového řádku MySQL s UTF8

Samozřejmě, pokud používáte specifickou čínskou znakovou sadu, začněte ji s tím. Jako například znakové sady GB (gb18030).