To není možné, čeho se snažíte dosáhnout.
Měli byste vytvořit entitu pro user_skills_levels. Např. UserSkillLevel Tato entita pak bude mít vztah ManyToOne k uživateli a vztah ManyToOne k dovednostem plus úroveň atributu.
Uživatel má sbírku UserSkillLevel a také entitu Skill.
Podrobnější příklad naleznete zde:
https://thoughts-on-java.org/many-relationships- doplňkové vlastnosti/