Jak načíst data utf-8 pomocí php a ukázat správné kódování ve výpisu databáze Excelsheet?

Jakmile použijete dvoubajtové znaky jako UTF-8, není cesty zpět...

Čím blíž můžete použít, je iconv

takhle

<?php
$text = "ü is still a valid ISO-8859-1";
echo 'Original : ', $text, PHP_EOL;
echo 'TRANSLIT : ', iconv("UTF-8", "ISO-8859-1//TRANSLIT", $text), PHP_EOL;
echo 'IGNORE   : ', iconv("UTF-8", "ISO-8859-1//IGNORE", $text), PHP_EOL;
echo 'Plain    : ', iconv("UTF-8", "ISO-8859-1", $text), PHP_EOL;
?>

podrobnosti:http://php.net/manual/en/function.iconv.php