Podle dokumentace :
SUBSTRING_INDEX(str,delim,count)
Ve vašem příkladu je str 'STACK\HYUUM.ROOOO'. Buďte opatrní s '\', musí být escapováno, protože se jedná o speciální znak. Chcete-li to provést, nahraďte '\' za '\\'. delim je '\\' (také uniklé) a počet je -1, protože chcete správnou část delim.
Příklad:
mysql> SELECT * FROM foo;
+-------------------+
| name |
+-------------------+
| STACK\HYUUM.ROOOO |
+-------------------+
1 row in set (0.00 sec)
Potom
mysql> SELECT SUBSTRING_INDEX(name, '\\', -1) AS foo FROM foo;
+-------------+
| foo |
+-------------+
| HYUUM.ROOOO |
+-------------+
1 row in set (0.00 sec)
Nebo jednodušší příklad:
SELECT SUBSTRING_INDEX('STACK\\HYUUM.ROOOO', '\\', -1);
Nezapomeňte opustit zpětné lomítko v 'STACK\HYUUM.ROOOO'.