Odpověď naleznete zde Vytvořit databázi při spuštění docker-compose
Databáze byla pravděpodobně již inicializována. Obraz MySQL nepřekonfiguruje databázi znovu a znovu, provede to pouze jednou. Chcete-li obnovit databázi, proveďte docker-compose down -v kde -v odebere svazky definované v sekci svazků.