Chcete-li uvést identifikátor, použijte zpětné zaškrtnutí:
@Table(name="`users`")
Podívejte se na tento příklad z testovací sady Hibernate:
https://github.com/hibernate/hibernate-orm/blob/master/hibernate-core/src/test/java/org/hibernate/test/quote/User.java#L31
Hibernate jej automaticky detekuje a převede na vhodnou nabídku pro databázi, kterou používáte.