\copy
není příkaz SQL, je to příkaz specifický pro terminálového klienta Postgres psql a nelze je v tomto kontextu použít.
Použijte copy_expert(sql, file, size=8192)
místo toho, např.:
sql = "COPY (SELECT * FROM a_table WHERE month=6) TO STDOUT WITH CSV DELIMITER ';'"
with open("/mnt/results/month/table.csv", "w") as file:
cur.copy_expert(sql, file)
Přečtěte si více o funkci v dokumentaci.