Problém je v tom, že toto:
python3.8 -m pip install pandas
nainstaluje balíček (v tomto případě pandy) do site-packages v domovském adresáři uživatele spouštějícího příkaz, takže:
/home/my_user/.local/lib/python3.8/site-packages
plpython3u rozšíření běžící v Postgresu hledá balíček v rámci celého systému site-packages . Abyste tam dostali balíček, musíte udělat:
sudo python3.8 -m pip install pandas