Oba vaše předpoklady jsou špatné:
PostgreSQL ukládá timestamp with time zone jako 8bajtové celé číslo, které obsahuje posun od 2000-01-01 00:00:00 UTC v mikrosekundách.
Neukládá tedy ani časové pásmo, ani přesnost 1 minuty.
Po převodu na řetězec je časové razítko naformátováno podle aktuálního nastavení timezone parametr.
Pokud tedy musíte časové pásmo uložit samostatně, pokud si jej potřebujete zapamatovat a použít AT TIME ZONE výraz pro převod časového razítka na správné časové pásmo.
Žádáte o reference na dokumentaci. Součástí je zde :
/*
* Timestamp represents absolute time.
[...]
* Timestamps, as well as the h/m/s fields of intervals, are stored as
* int64 values with units of microseconds. (Once upon a time they were
* double values with units of seconds.)
Ve stejném souboru najdete
/* Julian-date equivalents of Day 0 in Unix and Postgres reckoning */
#define UNIX_EPOCH_JDATE 2440588 /* == date2j(1970, 1, 1) */
#define POSTGRES_EPOCH_JDATE 2451545 /* == date2j(2000, 1, 1) */