Jedna možnost, která funguje, i když se vám to nemusí líbit:
psql -At -c "select encode(content, 'base64') from t where ..." | base64 -d
tj. vytisknout obsah jako base64 a dekódovat jej. Myslím, že realita je taková, že psql je určen k vytváření čitelného výstupu a přesvědčit jej, aby vymazal nezpracovaná binární data, je záměrně obtížné.
Předpokládám, že pokud chcete dost, můžete napsat nějaký nástroj (skript Perl/python) pro připojení k databázi a přímý tisk surového výstupu.
Možnost „WITH BINARY“ pro KOPÍROVÁNÍ neprovádí pouze jednoduchý binární výstup, ale provádí určité kódování, na které je pravděpodobně pochybné spoléhat.