Pravděpodobně budete muset
CREATE EXTENSION pgcrypto;
první.
Zašifrování věcí je však nijak „nebezpečí“. Nepředpokládejte prosím, že pouhým zašifrováním dat skutečně dosáhnete bezpečnostních cílů, kterých se snažíte dosáhnout.
Viz:
- Ukládání šifrovaných dat v Postgres
- https://dba.stackexchange.com/q/24370/7788
- https://dba.stackexchange.com/q/59154/7788
... a mnoho dalších.