Nejste odborníkem na Oracle, ale předpokládá se, že to zvládnete bez změny relace pomocí
SELECT * FROM my_data SORT by NLSSORT(title,’NLS_SORT=BINARY_AI’)
kde můžete změnit NLS_SORT= podle vašich potřeb (zde je seznam hodnot)
Mějte na paměti, že docs říká, že to vynutí prohledávání tabulek, takže může být výhodné je nejprve filtrovat (ale pokud vybíráte vše, stejně budete používat skenování tabulek).
Důvod, proč SQL Developer vykazuje odlišné chování, je pravděpodobně ten, že mění relaci.