Našel jsem řešení, jak nainstalovat OCI lokálně.
Verze 3.0.0 je vyhrazena pro PHP 8.
S verzí 2.2.0 probíhá instalace hladce!
apt-get install -y systemtap-sdt-dev
export PHP_DTRACE=yes
pear download pecl/oci8-2.2.0
tar xvzf oci8-2.2.0.tgz
cd oci8-2.2.0/
phpize
./configure --with-oci8=instantclient,/opt/oracle/instantclient_12_2/
make
Snažím se s Dockerem a měním svou odpověď, pokud to funguje dobře.