Třídě Employee chybí generátor sekvencí, takže hibernace nemůže vložit řádek. Mělo by to být něco takového, co zvýší sloupec id count o 1:
@Id
@GeneratedValue(strategy=GenerationType.SEQUENCE, generator="SEQUENCE1")
@SequenceGenerator(name="SEQUENCE1", sequenceName="SEQUENCE1", allocationSize=1)
private int user_id;