Do prohlášení o aktualizaci můžete přidat dotaz:
db.foo.update({'title.de': {$exists : false}}, {$set: {'title.de': ''}})
Aktualizovat
Pro vaši upravenou otázku vypadá moje řešení takto - fungovalo by to pro vás? (Pokud ne, proč?)
db.foo.update({site_id: 'xxx', 'title.de': {$exists : false}}, {$set: {'title.de': ''}, {multi: true})
db.foo.update({site_id: 'xxx', 'content.de': {$exists : false}}, {$set: {'content.de': ''}}, {multi: true})