Myslím, že
findOneAndUpdateprovádí atomovou operaci, takže předpokládám, žeupdateOnene.
Proč to předpokládáte?
findOneAndUpdate vrátí dokument, zatímco updateOne ne (vrátí pouze _id pokud vytvořil nový dokument).
Myslím, že to je hlavní rozdíl. Tedy případ použití updateOne je, když dokument nepotřebujete a chcete ušetřit trochu času a šířku pásma.